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老人如何吃得有營養


2021年04月07日

老人營養問題通常會伴隨很多身體疾病,是高齡化社會中非常重要的議題,了解老人營養問題的原因及老人飲食注意事項,可以讓家中長輩擁有健康、快樂的晚年生活。老人營養問題通常伴隨著身體機能的衰退,在尋找解決辦法之前,應該先理解背後的原因,才能針對問題改善。

  第一個原因可能是人體代謝變差,營養攝取不足。人體的代謝能力會隨著年紀增長不斷下降,身體能夠代謝及吸收的養分卻越來愈少,最後導致營養攝取不足。

  第二個原因是牙齒退化導致食慾不佳。人體老化很容易伴隨牙齒退化及缺牙的問題,缺牙會導致進食困難,降低進食的意願。有些老人雖然有配戴假牙,但如果假牙不合適反而會造成進食的疼痛感,進而影響食慾。

  第三個原因是唾液分泌減少、味覺神經變得遲鈍。有些老人會有唾腺萎縮及味覺神經退化的問題,唾液中有負責消化澱粉的澱粉酶,分泌減少會影響消化;味覺神經遲鈍會使老人食用過鹹的食物,導致攝取過多鹽分,並減少唾液分泌。

  要解決以上問題,可以多從老人家的飲食設計著手。在老人家飲食方面,需多注意熱量攝取,維持體重穩定如果老人的胃口不佳,可以採取少量多餐的方式,並選擇營養密度高的食物,必要時可以補充一些點心。另外,老人家膳食亦應包含:全穀雜糧類、蔬菜類、豆魚蛋肉類、乳品類、水果類及油脂類,在飲食設計上盡量每餐都均衡攝取,確保老人可以攝取所有身體所需的營養成分。

  此外,烹調時可以少鹽、少油、少調味為原則,過多調味料會造成血壓的負擔,可以使用九層塔、大蒜、薑等較天然的辛香料來提振食慾。此外,也要避免使用肥肉或是動物油等飽和脂肪類的食物,避免增加心血管的負擔。但不要只使用水煮、水炒的方式,太單調的烹調也會影響老人的進食意願,加入蒸、煮、滷、燉、涼拌等方式,豐富餐點的變化,讓老人也能享受美味的食物。

  而針對有缺牙問題及吞嚥能力下降的老人,要選用口感鬆軟的食物,例如瓜類、嫩葉、馬鈴薯等,或是增加烹調的時間,將食材煮得更軟爛,蔬菜及水果也可以製成蔬果汁,更方便老人進食。

資料來源:https://www.royalnursinghome.com.tw/老人飲食/