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2017年08月31日 14:07

四季健康食譜

維生素是什麼?有何功用?
維生素(又稱維他命)屬微量營養素,意即身體只需很少的份量;此物質對細胞的生長及健康十分重要,有助調節體內的新陳代謝。維生素可分為脂溶性和水溶性兩種。水溶性維生素(B、C)能溶於水中,當攝取量多於身體需要時,多餘的會隨尿液排出體外。脂溶性維生素(A、D、E、K)只溶於脂肪中,須靠食物中的脂肪才能被消化和吸收,攝取過量較易出現中毒的情況。

有什麼食物含有維生素?
維生素存於多種食物中,只要跟隨「健康飲食金字塔」 的建議,飲食均衡及多元化,一般都能獲取足夠的維生素。

於烹調和貯存食物方面,如何保存食物中的維生素?
水溶性維生素(B及C)於貯存、加工過程及烹調時,容易受到破壞而流失,所以食物於購買及烹煮後宜盡快吃掉。此外,不宜太早預先切開蔬果,否則維生素會於洗滌或與空氣接觸時大量流失。烹調瓜菜時,時間亦不宜過長及使用太多水份烹煮,可使用少油快炒、少水灼等方法或用微波爐煮食,來保存食物中的維生素。

長者若牙齒不好,不能進食蔬果,可以怎麼辦?
由於蔬菜及水果的維生素含量較高,每天進食3份(6 – 8兩)蔬菜及2 – 3份水果,應可獲取大部份所需的維生素。對於有咀嚼困難的長者,可於進食前將水果切細,及可選一些較稔軟的水果,例如木瓜、西瓜、香蕉、奇異果、火龍果等等去攝取維生素。瓜菜在煮稔後,部份水溶性維生素雖會流失,但脂溶性維生素、某些礦物質和纖維素仍能保留。所以可採用合適的烹調法,以協助有咀嚼困難的長者進食適量的瓜菜,不要因牙齒不好便不吃蔬果及依賴補充劑去獲得維生素。

長者是否需要服用維生素補充劑?如何選擇?
維生素的最佳來源是食物,因為它最易為人體吸收和利用,而且食物除含有維生素外,亦含其他對身體有益的物質如礦物質、纖維素、抗氧化物質、植物素等,所以維生素補充劑並不能代替食物,而只能彌補因疾病所引致營養攝取的不足。到目前為止尚未有研究證實於健康正常情況下服用維生素補充劑會令身體更強健。

現時市面售賣的維生素補充劑種類繁多,配方及劑量都各有不同,未必人人適用,而且維生素的劑量大多遠超過建議的攝取量,長期服用有可能會產生副作用,例如過量服用維生素A補充劑會引致肝中毒,高劑量的維生素C補充劑可能會令腸胃不適,以及增加患腎石及尿道石的機會。若擬服用補充劑,要提防出現過量的情況,影響健康,所以應先諮詢醫生或營養師。

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